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鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。
鸡精生产设备如下:(1)粉碎:万能粉碎机;(2)混合:立式混合机;(3)制粒:摇摆颗粒剂、旋转制粒机;(4)干燥:带式干燥机、振动流化床;(5)筛分:圆形振动筛、方形振动筛;(6)包装:全自动包装机、半自动包装机。